よくある質問 | にこまる・さがびよりなどの特Aブランド米、おいしいお米の通販【九州米問屋 ほり兵衛】

よくある質問

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ここでは、お米をお買い上げいただいたお客様より問合せが多いご質問をご紹介いたします。
お米をおいしくお召し上がりいただくうえでご参考になさって下さい。

買ってすぐはおいしいのに日に日においしくなくなるみたいです。なぜでしょう?

買ってすぐはおいしい」ではなく「精米したてはおいしい」と理解しましょう。
精米された白米は日に日に劣化をしていきます。劣化していく要因として大きく3つあげられます。

1.「温度」
20度以上の場所に長期保存するのは避けましょう。また直射日光もよくありません。
温度が低い冬場は問題ありませんが、梅雨時から夏場にかけては特に注意が必要です。

2.「湿度」
お米は湿度の高い場所を嫌います。劣化の原因だけではなく、カビ・虫の発生にもなります。
できるだけ風通しが良く、涼しくて暗い場所に保存しましょう。

3.「酸化」
お買い上げいただいたお米の袋には空気が出入りする穴があいています。(真空パックは例外です。)
これは米袋中の空気をだして陳列しやすくするためですが、袋の中身は常に空気にさらされる事になります。
湿度の高い空気、温度の高い空気、これらが酸化の原因となるわけです。なるべく空気にふれさせない保存をしましょう。

この3つの要因を防ぐ方法として、ペットボトルなどに小分けして冷蔵庫に保存すれば、最後までおいしくいただけます。

米袋から米びつに移し替えて保存してますが、黒い虫がウヨウヨしてます。どうしたらいいですか?

まず、黒い虫の正体ですがコクゾウムシまたはコクヌストモドキですね。
どちらも似たような特徴をもっている虫ですが生態を知ることで未然に発生を防ぐことができます。

まず、保存場所の「温度」と「湿度」ですが20度以上で湿度が高ければ虫発生の条件にあてはまります。
虫が発生すると10匹が100匹、100匹が1000匹と一気に増殖してしまいますので1匹でも見つけたら米びつ内を空にして、隈なく清掃しましょう。

発生が多く確認されるのが4月~10月ですね。温度が高く湿度も高いのが原因です。
この時期は1ヶ月以内に食べきれる量のお米の購入をおすすめします。
また、米びつに継ぎ足さず一度空にし清掃してからお米をうつしましょう。ヌカの付着が多い米はコクヌストモドキが多く発生する原因になりますのでなるべくお早めにお召し上がり頂いたほうが良いでしょう。

虫が発生しているお米は日光に当ててあげることで虫がお米から離れていきますが、お米に卵を産みつけている可能性があります。お召し上がりいただいても害はありませんが、ご心配な方は処分されたほうが良いでしょう。

農家の方から新米をいただき、コイン精米機で白米に精米しました。
黒い種みたいなのが入ってますが、何でしょうか?

現物の確認をしないとはっきりしませんが、おそらく「クサネムの種」だとおもわれます。
これは稲作時に田んぼに生えてる雑草の種で、稲刈りの時に一緒に刈り込んでしまう為種が玄米の中に混入してしまうんです。

農家の方も一生懸命除草作業されているとおもいますが、なかなか厄介者で別名「米屋泣かせの種」とも呼ばれるくらいです。
大きさ、硬さが米粒とほぼ同じなので精米しても除去されずにお米に混ざってしまいます。
しかし、ほぼ確実に除去できる方法があります。それが「色彩選別機」。

クサネムの種は幸いにも色が黒いので判別しやすく「色彩選別機」を使えばほぼ確実に除去できます。
コイン精米機は、この装置が無い場合が多いので、お近くのお米屋さんで除去をお願いしてみてはいかがでしょうか?
最近では精米機のあるお米屋さんならどこにでもある「色彩選別機」。当社では 「光ピカ選」を導入して、さらなる高品質の精米に取り組んでいます。

最近よく「特A評価」といわれるお米を見ますが、どういった事か具体的に教えて下さい。

「特A評価」とは、毎年「日本穀物検定協会」が主催するお米の食味ランキングの評価点のことで、全国の銘柄米を実際に試食して食味官能試験に基づき評価されています。
「特A」は基準米よりも特に良好なものとされ有名処では「新潟魚沼こしひかり」などがありますが、それと同等の評価となるわけです。

最近では、地球温暖化の影響もありお米の品種改良が進み「高温に強いお米」が高評価され長崎県産「にこまる」や佐賀県産「さがびより」などが毎年連続して「特A」の評価を得ています。
お米購入の際に参考になさってみてはいかがでしょうか?

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